Para obtener una masa de pizza más elástica y suave, reemplace el veinte por ciento del agua con agua muy fría o hielo al amasar. Esto ayuda a la Mejora de Textura.
Hidratación Lenta:
- Proporción: Use agua a una temperatura cercana a los cero grados Celsius.
- Función: El agua fría reduce la velocidad de hidratación de la harina, creando un gluten más fuerte y manejable.
- Reposo: Deje reposar la masa durante al menos doce horas.
