Para garantizar el Control de Amargor y que las berenjenas no absorban demasiado aceite, córtelas, espolvoree sal y déjelas reposar antes de cocinarlas.
Extracción de Agua:
- Reposo: Deje reposar los trozos de berenjena con sal durante treinta minutos.
- Mecanismo: La sal extrae el agua y los compuestos amargos, compactando la estructura.
- Enjuague: Enjuague la sal y seque la berenjena antes de freír.
